YE# 27 Hamsi Köftesi

Punto Ağabey, DDD etkinliğimiz için Türkçe' nin yapısını ve hangi dil ailesine ait olduğunu anlatan güzel bir yazı yazmış. Okumanızı öneririm.
.................................................................................................
Bu ayın yemek etkinliklerinden birisinin ev sahibi, Yeşimli Tarifler. Kendisine teşekkür edeyor, kolaylıklar diliyorum.

Konu, "Karadeniz Yemekleri" olunca, yemek bulmakta zorlandım . Karedenizin yemek kültürünü pek bilmiyorum. Bildiğim yemek sayısı sayılıdır. Ne yapsam diye düşünürken, aklıma köfte yapmak geldi.

Balık köftesini, çalışmaya başladığım ilk yıllarda, mesai arkadaşımın annesinden öğrenmiştim. Balık çorbasını da. Ailesinde balıkçı vardı ve deniz kıyısında oturdukları için de balık çok tutulurdu. En güzel köftenin kırlangıçtan yapıldığını öğrenmiştim ondan. Bize yapıp gönderirdi sık sık. Sonraları, bulursam kırlangıçtan, bazen de beyaz etli başka balıktan yapar olmuştum.

Hamsiden köfte yapmak fikri biraz da düşündürdü beni. Öyle ya, siyah etli bir balık, tek başına bir lezzet. Ben içine çeşitli şeyler koyarsam lezzet nasıl olurdu? Bildiğim kadarıyla "Hamsi kuşu"'na köfte deniyordu Karadeniz'de.

Hamsi, hamsilikten çıktı elbette. Ama güzel bir lezzet yakaladığımı düşünüyorum. Balığı çok seven eşim ve küçük oğlum beğendiler. Büyük oğlum tadamadı ne yazık ki. Okuldaydı çünki. Onun evde olduğu bir zaman yine yapacağım.


Yapılışı klasik köfte yapar gibi. Blendırdan geçirdiğim hamsinin içine eklemelerim, rende soğan, bayat ekmek içi, yumurta, çeşitli baharatlar, biraz çam fıstığı, bol maydanoz, dere otu, taze soğan .

Köfte gibi yoğurduktan sonra, önce mısır ununa, sonra yumurtaya, sonra da galeta ununa bulayıp kızarttım. Haşlayıp, dilimlediğim, sarımsak ve kırmızı biber, karabiber, tuzla tatlandırıp, zeytinyağda çevirdiğim ve sonra ince kıyılmış maydanoza buladığım patatesle ikram ettim.


Bu da daha önce yaptığım, güzel bir hamsi yemeği olduğunu düşündüğüm bir fırın yemeği. Onun tarifi de burada.

Denemek isteyenlere tavsiye edilir. Afiyet olsun. Güzel bir hafta diliyorum herkese..