Acıbadem Kurabiyesi

Geçen yıl sevgili Zinnur makaronları yapıp, bize püf noktalarıyla birlikte sununca ben de denemiş ve yapabilmiştim. Makaronların bizim acıbadem kurabiyelerimizle ayni aileden gelmeleri nedeniyle, yıllar önce deneyip, istediğim çatlak görüntüyü bulamadığım için vazgeçtiğim bu kurabiyeleri tekrar denedim. Elimdeki 5-6 tarif de birbirine benziyordu; ama, yapılışındaki püf noktası belirtilmiyordu. Makarondaki fırfırlı etek ( Zinnurun ne de yakışan bir benzetmesi) ve pürüzsüz yüzeyin aksine bu kurabiyede çatlak görüntü olması gerekiyordu. Yine başarısızdım. Ta ki ablamın eski bir kitabındaki (Necip Usta' nın "Fransız Pasta ve Tatlı Sanatı" ) "Makoranaj Bisküviler" sayfasındaki düşülen bir notu görünceye kadar. Onu uyguladım ve istediğim görüntü oldu. O zamanlar bunları paylaşacağım bloğum yoktu.

Son etkinlikte yaptığım "Pirinçli Tart" içinde acıbadem kurabiye kullanmıştım. Keşke bunu da kendim yapsaydım diye düşündüm; ama, o gün buna hiç vaktim yoktu. Sevgili Lama benden bu kurabiyenin tarifini isteyince sıcağı sıcağına anlatayım dedim.

Necip Ustaya göre temel malzeme şöyle:
-200gr badem unu(Çok ince çekilmiş badem)
-400 gr şeker
-220 gr yumurta akı..
Düşülen nota göre 1 yumurta akı için:
-40 gr çekilmiş badem
-80 gr pudra şekeri

Bir yumurta akının yaklaşık 40 gr gelmesi nedeniyle ölçüler örtüşüyor. Ben de bu ikinci ölçüyü kullandım. Yapışmiş olarak 14 tane kurabiye çıktı.

Şimdi yapılışındaki püf noktasına gelelim:
Tüm malzemeyi küçücük bir tencereye koyuyoruz. Çok düşük ateş üzerinde tahta bir spatülle çok hızlı karıştırıyoruz. Yumurta akının pişmesine izin vermeden. Burada kol kuvveti gerekli. eşler yardıma) Bu işlem, küçük parmağımız dayanmıyacak ısıya gelene kadar sürmeli. (10 dk.kadar)
Hemen ocaktan alıp, mermer üzerine döküp yine karıştırarak hızla soğutuyoruz. Bir krema torbasına koyup, aralıklı olarak küçük küçük sıkıyoruz. Önceden ısıtılan 160 derece fırında 10-12 dk tutmak yeterli. Necip Usta 150 derecede 40-45 dk diyor ama bizim fırında bu süre çok ve takır takır kuruyor. Sakızlı tat için az tutmak gerek.
Fırından alıp, hızlı hareket ederek kağıtla birlikte ters çeviriyor, kurabiyelerin üzerinden ıslak bezle geçiyoruz. (kolay çıksın diye)
Sıcakken birbirine yapıştırıyoruz. Soğuyunca bu olmuyor. O zaman marmelattan yardım alabiliriz.
Daha büyük yapmak istiyorsak, hamurken üzerine ikiye bölünmüş badem koyabiliriz.

Herkese afiyet olsun, sağlıklı güzel bir hafta sonu dileğiyle.