Üç Renkli Kek ( Ekmek)

Mayalı hamurları sevdiğim artık biliniyor. Hamur yoğurmayı, yoğururken de kafamdaki düşüncelerin dağılmasını seviyorum. Bazen de sakin sakin yoğurup, mutlu oluyorum. Bugün yine bir mayalı tarif veriyorum .

Size bir günlükten bahsetmek istiyorum. Pastanbul ( Didem) Kurabiyelerine gösterdiği özen dikkatimi çekti önce. Öyle güzel süslemeler yapıyor, öyle itinalı çalışıyor ki, siz de göreceksisniz. Didem, geçenlerde üç renkli bir ekmek yapmıştı. Orjinali kek gibi. Didem tarifi tuzlu ekmeğe dönüştürmüş. Denemesem olmazdı elbette, hemen denedim; ama, kek gibi olsun istedim, az şekerli bir kek. İki çeşit kek dilimi göreceksiniz. Birincisi orjinali gibi. İkincisi ise, yağ yerine haşlanmış elma, su yerine süt kullanılarak yapılanı. Yağ yerine elma haşlaması koymayı bir yerde okumuştum, hatırlayamıyorum ne yazık ki. Ama galiba Zinnur da bahsetmişti.

Tarifin orjinali burada. Didemin yaptığı burada. Benim uyguladığım hali ise şöyle:

-300 gr un ( 240 ml su alan bardakla tepeleme iki bardak)
-1/4 tatlı kaşığı tuz
- 2 Çorba kaşığı ( tepeleme) pudra şekeri
-5 gr instant maya ( yarım paket)
-180 ml ılık su ( 3/4 su bardağı)
-2 çorba kaşığı zeytinyağ
-1 tatlı kaşığı matcha ( yeşil çay tozu)
-1 tatlı kaşığı keçiboynuzu tozu
-1 tatlı kaşığı portakal kabuğu rendesi.

-Unun ortası açılır. Ortaya ılık su, maya, yağ konur. Kenarlarına tuz, şeker, portakal kabuğu rendesi konup, yumuşacık bir hamur yoğurulur. Üzeri kapatılıp, ılık bir yerde üç katı oluncaya kadar mayalandırılır. Bu süre hamurun bulunduğu ortamın ısısına göre değişebilir.
- Hamur tezgaha alınır, tekrar yoğurulur, üçe bölünür. Birine matcha, diğerine keçiboynuzu tozu konup , toz malzeme hamura iyice karışana dek yoğurulur.
- Üç parça hamur da, kalıbın uzunluğu kadar yuvarlanır. Yan yana getirilir, saç örgüsü gibi örülür.


-Yağlanmış kalıba yerleştirilir. Yine ılık bir yerde kalıbı tamamen doldurana dek mayalandırılır.


Üzerine su ya da süt sürülüp, 180 derece ısıtılan fırında, 25- 30 dk. kontrol edilerek pişirilir.

İkinci kek de şöyle oldu. İki kek arasındaki doku farkı, süt ve elma haşlamasından kaynaklandı.


Şimdi sıra salça ve ıspanak püresi ile tuzlu kekte.

Not: Keçiboynuzunu, kakao yerine böyle hamurlarda, bazen de sıcak süte karıştırarak tüketiyoruz.

Not 2: Hülya ve Özlemin hatırlatması: Yağ yerine elma haşlaması kullanmayı meğer Ekmek Kokusu' nda okumuşum. Teşekkürler kızlar.

Güzel bir hafta sonu dileğiyle, ağzınızın tadı eksilmesin.