Dulce de Leche - Karamelleştirilmiş Süt

İnternet dünyasındaki yemek günlüklerini takip etmeye başladığımdan beri bizim mutfak kültürümüzde olmayan, dolayısıyla malzemeleri bulunmayan ve yapılışı bilinmeyen pek çok lezzetle karşılaşıyorum. Hele böyle lezzetlerin evde yapılabileceği fikri beni çok mutlu ediyor.

İşte bunlardan biri "Dulce de Leche" . Karamelleştirilmiş süt şeklinde Türkçe'ye çevirebiliriz. Bu lezzeti yapmak için yoğunlaştırılmış şekerli süte ihtiyaç var. O da Türkiyede bulunmuyor ve yurt dışında teneke kutular içinde satılıyormuş. En azından yakın zamana kadar böyleydi. Şimdi internet ortamından sağlanabilir belki. Aşağıda verdiğim linklerde de, ikinci bir yol olarak sütü uzun süre kaynatarak da karamelleştirilebildiğini okuyabilirsiniz.

Bu lezzeti ilk kez sevgili Tülin'in günlüğünde Banoffee Pay tarifinde, sonra da Sevgili Zinnur'un İngilizce günlüğü Our Patisserie' de ve son zamanlarda yaptığı bu tarifte, son olarak da sevgili Cenk'in Çikolatalı Puding tarifinde rastladım. Her seferinde bu lezzeti kendim yapmak istedim. Zinnur'un tarifine gelen bir yorumda yoğunlaştırılmış tatlandırılmış sütün (sweetened condensed milk) süt tozu ile yapılabileceği, yabancı bir siteden tarifini Türkçe'ye çevirdiğini okuyunca hemen yapmak istedim. Sağ olsun yorum yazan A. Leyla, önüme hazır sunmuştu. Yoğunlaştırılmış şekerli sütü yapmak kolaydı artık. Tarifi şöyleydi:

½ bardak kaynar suyu blendıra koyun.
1 bardak yağsız süt tozunu ekleyin.
2/3 bardak şeker ilave edin.
3 yemek kaşığı eritilmiş tereyağı ekleyin. ( ben iki kaşık kullandım )
Birkaç damla vanilya ilave ettikten sonra hepsini 30 saniye kadar karıştırın.

İlk denemelerimde ölçüleri hep azaltarak yapmama rağmen bu tarifi iki ölçü yaptım. Fotoğrafta gördüğünüz kavanozlardan 3 tane elde ettim. Çünkü karamelleştirme aşamasında düdüklü tencerenin içine küçük bir kavanoz yerine "ya kısmet" deyip üç kavanoz yerleştirmeyi uygun buldum. Çok uzun süre kaynayacağı için ocağı kullanırken üç kavanoz birden olsun istedim. Başka karamelleştirme yöntemlerini verdiğim linklerden okuyabilirsiniz. Bu yöntem bana uygundu.

Şimdi, hazırladığım bu yoğunlaştırılmış sütü cam kavanozlara boşalttım. Bu aşamada fotoğraf çekmeyi unuttum malesef.
Kavanozları düdüklü tencerenin içine yerleştirdim. En az 3 saat kaynayacağını, buharlaşma ihtimalini düşünerek, üzerini 4-5 cm geçecek kadar su ile doldurdum. Aynen konserve yapar gibi. Tencerenin kapağını kapattım. Ama düdüğünü açık tuttum. Kaynamaya başladıktan sonra 3 saat hafif ateşte kaynattım. Bir tanesini çıkarıp baktım, rengi biraz açıktı. Galiba cam kavanoz buna nedendi. Bir yarım saat daha kaynattım. İşte sonuç:

Bu da biraz çırpılmış hali. Çikolatalı pudingde kullanıldı.


Kapağı açınca mis gibi kokan bu manzara ile karşılaştık. Orjinal tadına ne kadar yaklaştım bilmiyorum; ama, nefis bir karamel olmuştu. Efe ekmeğine sürüp yedi, sıcak sütüne bir kaşık karıştırdı. ( Süte süt karıştırmış oldu! ) Ben de aşağıdaki lezzeti yaptım.


Bir daha bu kadar zahmete katlanır mıyım? Kesinlikle evet. Bu kez daha bir hevesle . Çünkü nasıl bir sonuç olacağını iyi biliyorum artık. Şimdi sıra, sevgili Oya'nın ve Cenk'in bahsettiği şekilde, sütten bu karameli elde etmede ve karamalleştirilmiş sütle yapılan başka lezzetlerde.

Teşekkürler, Tülin, Zinnur, yorum yazan A. Leyla, Cenk ve Oya. Beni bu lezzetle tanıştırdığınız için.

Hepinize afiyet olsun. Ağız tadınız eksilmesin.