Terbiyeli Ispanak Kökü
Sebzeleri dizerek pişirmeyi seviyorum. Uygun olanları elbette. Daha önce dizdiğim sebzelerin aksine ıspanak kökleri çok çabuk dizilebiliyor.
Etli yemekleri terbiye ile lezzetlendirmek Rumeli Mutfağında çok görülür. Rahmetli annem baharda pişirdiği, taze naneli, taze soğanlı, dereotlu kuzu etini bazen terbiye ile zenginleştirir, bu da bizim çok hoşumuza giderdi.
Ispanağın köklerinin etle pişirilmesi ve terbiye yapılması bu nedenle herkese tavsiye edebileceğim bir yöntem. Bilenler vardır mutlaka, bilmeyenlere de denemelerini öneririm.
Ölçüler:
- 1,5 kg. ıspanağın kökleri
- 300 gr. kemiksiz kuzu eti
- 1-2 kuru soğan
- Tuz, kırmızı pul biber, karabiber
- Terbiye için, 1 yumurta sarısı, 1 limonun suyu, ( limon sulu ise azaltılabilir) 1 çorba kaşığı (silme) un
Yapılışı:
- Küçük doğranan kuzu etleri kendi yağıyla suyunu bırakıp çekinceye kadar kavurulur. Piyazlık doğranan soğanlar eklenerek kavurmaya devam edilir. İstenirse bu aşamada biraz zeytinyağ ilave edilebilir.
- Ispanaklar, ayıklanır, kök kısımları 5-6 cm. uzunlukta kesilir. Biraz su ile 5 dk. haşlanır.
- Yüksekliği az bir tencerenin ortasına kavurulan etler yerleştirilir. Kenarlarına ıspanak kökleri, kökler tencere kenarına gelecek şekilde dizilir. Köklerin kaynadığı su ilave edilir. Gerekiyorsa biraz daha sıcak su eklenebilir. Tuz ve baharatlar koyulur.
- Tencerenin üzerine yağlı kağıt ve kapak kapatılarak hafif ateşte, etler ve kökler pişinceye kadar tutulur.
- Terbiye malzemeleri çırpılır. 1-2 kaşık yemeğin suyu eklenerek ılınması sağlanır. Yemeğin üzerine yavaşça gezdirilir, 1-2 taşım kaynadıktan sonra ocaktan alınır.
- Servis yapacağımız tabak, tencereye kapatılır, dikkatlice ters çevrilir. Yemek çok sulu olursa bu aşamada kaza olabilir. Tedbirini alarak, örneğin bir tepsi üzerinde çevirmek uygun olabilir.
Afiyet olsun. Ağız tadınız eksilmesin.
posted by munevver at 2:33 PM
20 Comments:
Munevver hanim, ellerinize saglik.. ISpanak kokleri sayenizde metamorfoz gecirip cilekli pasta gibi karsimizda arzi endam ediyor....O kadar guzel anlatmissiniz ki deftere o haliyle kaydedildi bile...Saglicakla kalin... Sevgilerimle...Ozlem
Günaydın, Izmırden sevgı dolu selamlar.
Ne güzel dızmıssın o sebzelerı, ellerıne saglık. Benım de bılmedıgım bır tarıf bu, deneyecegım.
Sevgıler
Özlem, çok teşekkürler. Bu tarz yemekleri seviyorum. Kendi kendimize olsun, bir davet sofrası için olsun, sunumuyla insanın yüzünü güldürüyor. Denemeni öneririm.
Tata'cığım, ben de seni merak ediyordum. İnşallah iyi haberler veririsin. Sizinkiler de et seviyor Tata, bu yemeği beğeneceklerini tahmin ediyorum.
Teşekkürler, sevgiler ikinize de.
Ah ah nefis bir görüntü yine. Ellerinize sağlık Münevver Hanım. Gerçekten çok orijinal ve güzel bir sunum olmuş. Çok da lezzetli olduğu her halinden belli.
Sevgiler,
Canım Münevver, senden öğrendiklerim ve daha öğreneceklerim nasıl da zenginleştiriyor ve mutlu ediyor beni. İyi ki varsın!
Vee, ellerine sağlık! :)
ellerinize saglik ispanak kokunu bu sekilde degerlendirmek çok iyi bir fikir inanin bunu denemek isterim ki ben bazen atiyordum en azindan simdi bilmis oldum sevgiler
Hani tam ev hanımı derler ya... 10 parmağında binbir marifet... Siz o ev hanımlarındansınız benim gözümde. Hem çok zevkli, hem çok becerikli, hem mütevazi, içten... Sayılacak daha çoook kelime var. Öpülesi ellerinize sağlık.
Burçin, teşekkür ederim. Terbiyeli yemekleri seviyorsanız lezzetli bulacağınız bir yemek. Hem yapımı da çok kolay.
Defne, ben sana ne diyeyim. Teşekkür edebiliyorum sadece. Öpüyorum uzaktan da olsa.
Kelebekli Saniyeler, ıspanak köklerini sakın atmayın. Boyle yapabileceğiniz gibi, zeytinyağda soğan ve sarımsakla kavurup, yumurta karıştırarak da güzel bir yemek yapabilirsiniz. Ziyaretiniz için teşekkürler.
Berceste, yanıt yazarken yüzüm kızardı tekrar. Bu kadar övgüye layık mıyım, Allah bilir. Senin güzel düşünen yüreğine, güzel bakan gözlerine sağlık. Çok teşekkür ederim.
Hepinize sevgiler, hoşça kalın.
Ot türlerine zaten bayılırm ıspanakta dahil, ama hiç bu şekilde bir yemeğini görmemiştim. Ellerine kollarına sağlık, lezzetine sözüm yok.:)
ay canım benim bu yemek ne kadar güzel olmuş hele sunumuna bayıldım kimbilir tadı nasıldır....ellerine sağlık harika valla...sevgilerimle öpüyorum
of of of çok nefis gözüküyor canım ellerine sağlık...
muhabbetle...
Lavantin, ıspanağın kökleri de çok lezzetli olur. Kavurması örneğin. Denemeni öneririm.
Eyvah Yemek Yandı Ocak Battı, teşekkür ederim. Biz severek tüketiyoruz bu yemeği.
Şükran, sağ olasın. Benden de sevgiler.
Teşekkürler hepinize, hoşça kalın.
merhaba ıspanak köklerinde bu kadar güzel bir resim olmuş ellerinize sağlık hoşçakalın
Ellerinize sağlık.ot tarifleri başladı artık gerçi ıspanak kış yiyeceği ama olsun şu tabak bana baharı hatırlattı bir an.otlarımıza kavuşucaz artık değilmi münevverciğim..afiyet olsun..sevgiler.
Ellerine saglik, manzara harika. Ben tursusunu da cok severim eminim bu da cok guzeldir.Cok guzel olmus, sevgilerimi gonderiyorum.
Rümeysa, hoş geldiniz. Teşekkürler.
Neriman, mutfaktaki kokular baharın geldiğini anlatıyor bize. Ne güzel.
Aybike, ben ıspanak kökünün turşusunu bilmiyordum. Fasulye turşusunu ben de severim. Şimdi merak ettim.
Teşekkürler, sevgiler.
Sizi tanıyan biri olarak,Bercesteyi onaylıyorum..
Mükemmel yemek tarifleriniz var,Hanımefendiliğinizi de ekleyince tadınıza doyum olmuyor..
Tütü
Münevver'ciğim,
Evet, sen bu sebzeleri dizerek pişirme işini çok seviyorsun ve çok da başarılısın. Ben de bazen patlıcanı, fasulyeyi dizerek pişiririm ama doğrusu ıspanak kökleri hiç düşünemediğim bir şeydi taa ki görene değin. Nasıl güzel olmuşlar öyle hem de kuzu etinin de lezzetini alarak kuzu kuzu yatıyorlar öyle. Ellerine sağlık güzel, zevkli, yaratıcı arkadaşım.
Sevgilerimle,
Münevver'ciğim,
Evet, sen bu sebzeleri dizerek pişirme işini çok seviyorsun ve çok da başarılısın. Ben de bazen patlıcanı, fasulyeyi dizerek pişiririm ama doğrusu ıspanak kökleri hiç düşünemediğim bir şeydi taa ki görene değin. Nasıl güzel olmuşlar öyle hem de kuzu etinin de lezzetini alarak kuzu kuzu yatıyorlar öyle. Ellerine sağlık güzel, zevkli, yaratıcı arkadaşım.
Sevgilerimle,
Tütü, çok teşekkür ederim güzel sözlerin için. Mahcup oldum şimdi. Sevgiler sana.
Işıl, evet seviyorum böyle sebzelerle oynamayı. Sunumu hoşuma gidiyor. Uygun olan sebzeleri de diziyorum. Pek akıllı işi değil de. O nedenle "pösteki saymak" diyorum ya. Çok teşekkürler sana da.
Hoşça kalın.
Post a Comment
<< Home