YE#28 Kış Hazırlıkları - Kamber Biberi

Mahzun Prenses, bu ayın ilk etkinlik konusunu "Kış Hazırlıkları" olarak belirleyince, çoğunluğu olduğu gibi beni de çocukluğuma götürdü. Tarhanalar, salçalar, erişteler, reçeller... Eskisi kadar olmasa da alışkanlığı devam ettirmeye çalışıyorum ben de. Teşekkürler Mahzun Prenses, kolay gelsin sana.

Çocuklarım da annemin yaptığı tarhana ve erişte ile büyüdüler. Diğer makarna çeşitleriyle çok sonraki yıllarda tanıştılar. Hala, sabahları çorba içme alışkanlıkları devam ediyor. Bilhassa tarhana.

Annem rahmetli olduktan sonra görev ablama devroldu. Ablam da iki yıldır tarhana yoğuramıyor. Bu yıl ben yoğurdum. Anladım ki, biz hazır ne güzel tüketiyoruz. Yoğurması bile mesele. 5 Kg. un, 2 kg. biber, 1 kg domates, 1 kg kuru soğan, 1 kg. süzülmüş yoğurt, 1/2 kg haşlanmış nohut,1 demet maydanoz ve nane, 3 kaşık eski tarhana ve 1/4 paket tuz. Epeyce kol kuvveti gerekiyor. ( Biber soğan ve domates, suyu yarıya ininceye kadar pişiriliyor.)

İstanbul rutubetli olduğu için bu işi Eskişehirde yapıyoruz. Yoğurduktan sonra üzeri kapatılıyor, 8-10 gün sabah akşam bir kez yoğuruluyor. Sonra parça parça kopartılıp, ( köfte şekline getirip) gölgede, temiz bezler üzerinde kurutuluyor. Kuruduğu anlaşılınca robottan geçirilip, bez torbalarda muhafaza ediliyor.

Kamber biberi ise, çorbaların yanında, kahvaltıda pek güzel gidiyor. Kırmızı biberin faydalarını bir daha saymama gerek yok. Onu da şöyle yapıyoruz:

Biberlerin baş kısımları kopartılıp, tohumları temizleniyor. Fırın tepsisine dizilip, közleniyor. Fırında çok tutmaya gerek yok. Ayrıca konserve de yapacağız çünki.
Közlenen biberlerin kabukları soyulmadan, her birinin içine, hepsi 1' er çay kaşığı olmak üzere, şeker, tuz, sirke, 1 diş sarımsak, 1 defne yaprağı, 3-4 adet tane karabiber koyuluyor. Kavanoza üst üste diziliyor. 1 kg biberi, orta boy kavanoz alıyor. Kullanılmamış kapak kapatılıyor, derin bir tencereye, örneğin, düdüklü tencereye kavanozlar diziliyor. Üzerini geçecek kadar su koyup, kaynamaya başladıktan sonra 20 dk. kaynatılıyor.Tüketeceğimiz zaman, kabukları soyuluyor.

Kış hazırlığı olarak, biraz salça yaptım, biraz da patlıcan közleyip buzluğa koydum. Bir kaç çeşit de reçel yaptım. Onları yayımlamıştım daha önce.

Hepinize, ağız tadınızın yerinde olduğu bir kış geçirmenizi dilerim. Afiyet olsun.