Mayalı Çörekler

Mayalı hamurları sevdiğimi, sık sık yaptığımı daha önce de söylemiştim değil mi?

Bu çörekleri de, geçenlerde gelen misafirlerim için yapmıştım. Bir kısmını mercimekli, birazını da patatesli olarak. Tart ve bisküvilerde yeteri kadar tereyağ kullanıyorum diye, mayalı hamurlarda yağı epeyce azalttım. Kruvasan gibi yağlı, çıtır çıtır bir hamur yerine, yağı az; ama, yumuşacık bir hamur yapmayı tercih ediyorum artık. Şöyle ki:

Ölçüler:
-2 1/2 - 3 Bardak un ( 240 ml.lik bardak)
-2 yumurta
-1/3 paket yaş maya, ya da 1 tatlı kaşığı instant maya (Tepeleme)
-60 gr yumuşak tereyağ
-1/2 çay bardağı zeytinyağ ( Daha da az olabilir)
-1 çay bardağı ılık süt
-1 çorba kaşığı toz şeker, tuz, biraz da mahlep ( Fazla değil, sadece kokusunu hissedecek kadar)
-Üzeri için 1 yumurta sarısı ( Biraz sütle inceltilmiş)

İç Malzeme:
-Haşlanmış yeşil mercimek,
-1 tane kuru soğan, 3-4 dal taze soğan
-Maydanoz, kekik, tuz, karabiber, pul biber, kimyon

-Haşlanmış patates
-1-2 kuru soğan
-Tuz, karabiber, muskat rendesi,pul biber

Yapılışı:
- Mayalı hamurları akşamdan yoğurup, buzdolabına kaldırıyorum. Ertesi sabah da içinin hazırlanıp, pişirilmesi kısa sürede oluyor. Yaş maya kullanılıyorsa, ılık süt ve şekerle birlikte 10 dk. kadar kabarması sağlanır. İnstant maya ise elenmiş unun ortasına konur. Kenarlara tuz, şeker, mahlep serpiştirilir. Ilık süt, yumurta, zeytinyağ ilavesiyle yoğurulur. Burada ele yapışıyor diye fazladan un koymayın. Yoğurdukça ele yapışmaz olur. Kıvamı geldiğinde yumuşak yağı ilave edip, yine yoğurulur. Üzeri örtülüp buzdolabına kaldırılır. Mayalanma uzun sürede ve yavaş yavaş oluyor böylece
-Sabah, hamur çıkarılır. Oda ısısına gelmesi için sıcak bir yerde ( kalorifer üzeri gibi) bekletilir.
-Hamur işlerinde soğanı ince doğrayıp, çok az su ile pişiriyorum önce. Böylece mideye dokunmuyor. Daha sonra çok az zeytinyağ ile mercimek ya da patates eklenir, diğer malzemeler karıştırılır. İçler sıcak, hazır bekletilir.
-İyice kabaran hamur yine yoğurulur. Küçük parçalar kopartılıp, merdane ile açılır. İç konup istenilen şekil verilir. Ben, mercimeklileri ay şeklinde, patateslileri ise, hamuru rulu yapıp, kendi etrafında döndürerek,uçlarını alta sakladığım bir şekilde yaptım.
-Bu arada fırın 180 derecede ısıtılır.
-Şekil verilen hamurlar, yağlı kağıt konulmuş tepsiye dizilir. Biraz daha mayalandırılır. Zaten iç sıcak olduğu için kısa surede kabarırlar.
-Üzerine sütle inceltilen yımurta sarısı sürülür, haşhaş, susam, çörekotu serpilir.
-Üzeri kızarıncaya kadar, 15-20 dk. pişirilir.
-İlk sıcaklık geçince, büyükçe bir kap içinde, kağıt havlular arasında, kapağı kapatılarak servise kadar ılık halde bekletilir.


Afiyet olsun.

Not: İlk resim, sevgili Pınar'ın çekip gönderdiği bir resim. Teşekkürler Pınar.