Patlıcan Salatası
1. Türk Yemek Blogları Pikniği' ne giderken götürdüğüm patlıcan salatasının nasıl yapıldığı soruldu. Herkes tarafından biliniyor diye, bu salatayı anlatmamıştım daha önce. Kendime göre bazı püf noktaları var elbette. Tarifin yanında, bunları anlatmak istiyorum şimdi.
1- Kaç patlıcandan yapmak istiyorsak, o kadar da çarliston veya dolmalık biber kulanıyoruz.
2-3 patlıcan örneğin, 3 biber (küçükse daha çok) 2 orta boy domates , 3 diş sarımsak, 1 orta boy soğan gerekli.
3-Patlıcanları (bıçakla birkaç yerinden delerek), biber ve domatesleri ateş üzerinde közlüyoruz.
4-Onlar közlenirken, kuru soğanı incecik, 1 cm. boyunda, sarımsakları da incecik doğruyoruz. (Sarımsakları ezmiyoruz.) Soğanı tuzla ovup, yıkıyor, süzdürüyoruz.
5- Patlıcan salatasında benim için önemli olan, patlıcanların kararmaması. Bunun için, közlenen patlıcanları hiç bekletmeden, sıcak sıcak, elimiz yanmasın diye, akan su altında kabuklarını soyuyoruz. Bekleyen patlıcanların kabukları boyuyor çünki. Bir süzgece alıp, her birinin üzerine limon sıkıyoruz.
6- Soğan ve sarımsakların üzerine yine 1 cm.boyunda biber ve domatesleri doğruyoruz. Ayni büyüklükte patlıcanları da doğrayıp, sızma zeytinyağ, limon suyu, kırmızı biber ve tuz karışımını (hepsini çırparak) üzerine gezdiriyor ve karıştırıyoruz.
Eğer, sarımsak kullanmak istemezseniz, bir diş sarımsakla salata tabağını ovarsanız, kokusu bir miktar salataya geçecektir.
Sevgili Itır, bu not sana: Nar ekşisi koymuyorum. Beyaz patlıcan salatası yapma takıntımdan, rengini bozar düşüncesiyle ...
Yoğurtlu yapmak istiyorsak, süzme yoğurda sarımsakları bu kez ezerek ekliyoruz. Közlenmiş patlıcanları incecik kıyıyor, yoğurtla karıştırıyoruz. Zeytinyağını genelde patlıcanlara karıştırıyorum. Bu nedenle üzerini istediğimiz şekilde süslüyoruz. Ben fesleğen ve domates dilimi kullandım. İsteyen üzerine kırmızı biberli zeytinyağ gezdirebilir.
Afiyet olsun! Sağlıklı günler hepinize.
posted by munevver at 9:33 AM
32 Comments:
Ben yoktum piknikte ama methi taa buralara gelmisti. Puf noktalar icin tesekkurler.
Kozlenmis patlicani/ haslanmis patatesi soymak bana cok zor geliyor o yuzden oncesinde soyup sonra kozlemek/haslamak dusuncesindeyim , hic denemedim ama :)
Guzel ince mailini icin tekrar tesekkur ederim Teyzecigim,
Sevgiler
Münevver ablacım,
Bizzat bu salatadan yemiş ve tadını halen damağında taşıyan biri olarak ne diyebilirim ki.O taze köz kokusu ayrı bir tartışma konusu hatta...Sanki mangalda yapılmış gibiydi.
Keşke yine olsa da yesek :)
Sevgilerimle,
Müge
Münevver abla, patklıcan salatasını çok severim, ince ayrıntılar için de çok teşekkürler.
Merhaba Münevver Hanım,
bu salatanın tarifi için o kadar çok bekledim ki, en sonunda dayanamayıp geçtiğimiz cumartesi hem ev hem de cep telefonundan sizi aradım ama ulaşamadım, bugün tarifi site de görünce çok sevindim, bu akşam yapacağım hemen inşallah, tekrar ellerinize sağlık
sevgiler
Lama, patatesi kabuğu ile az suda haşlamak ve suyunu çektirmek,vitamin kayıplarını önlüyor.(Biliyorsundur.) Sıcak patatesi soyarken, patatese bir çatal batırıp çevirerek,bıçakla kabukları alırsan elin yanmaz. Patlıcanın için de, akan su altında soyarsan elin yanmamış olur. Rica ederim, unutmadım değil mi? Öpüyorum sevgiyle..
Müge, patlıcan mevsimi bitmeden yaparız yine. Patlıcan yemeyen eşine de yedirebiliriz belki. Teşekkürler.
Sende bizim gibi seviyorsun demek ki Pembeli. Bazen, kahvaltıda da yediğimiz olur bizim. Sağ olasın.
Pınar, geçen hafta ben İstanbulda değildim. Bir ara telefonun şarjı bitmişti. Günlerimiz çok telaşeli geçtiği için şarj işi gecikti. O arada aradın demek ki. Sonra bir numara gördüm, yanlış herhalde dedim.
Son yapışımda seni andım zaten. Sonucu bildirirsin değil mi? Kolay gelsin..
Hepiniz, sevgiyle, hoşça kalın.
This comment has been removed by the author.
Son zamanlarda en sık yapıp yediğimiz şey közlenmiş patlıcan salatası. Ama ne güzel sen, biber ve domatesi de közlüyormuşsun. Eminim lezzetine lezzet katıyordur ki bu kadar insan boşuna sayıklamıyor senin elinden çıkan bu salatayı. Ellerine sağlık!
Kayınvelidem yine, daha önce blogumda bahsettiğim patlıcanlardan göndermiş, sabırsızlanıyorum bu akşam o patlıcanlarla senin salatanı denemek için.
http://defneden.blogspot.com/2007/01/patlcann
-yol-maceralar.html
Sevgiyle kucaklıyorum.
Sevgili Münevver,
Özellikle püf noktalarına çok dikkat edeceğim bundan sonra yaptığımda. O kadar çok sayfada okudum ki ne kadar güzel olduğunu ben de sabırsızlıkla bekliyordum tarifi. Ne kadar güzel olduğu fotoğraftan bile belli. Keşke tadanlardan olabilseydim. Ellerine sağlık:)
Sevgilerimle...
bir öneri de benden..soğan ve sarmısağı da közleyip salatanıza ekleyin..harika oluyor..üstelik kokmuyor da..
Her tarifinden birer püf noktası öğreniyorum.
Ellerine sağlık, sevgiler.
Merhaba Münevver Hanım,
Sitenizi kuruluşundan bu yana takip ediyorum. Tariflerinizden ve püf noktalarınızdan çok yararlanıyorum. Bunun için çok teşekkür ederim. Patlıcan salatanız bütün tarifleriniz gibi harika görünüyor. Sizden öğrenmek istediğim patlıcanı ocak üzerinde mi fırında mı közlüyorsunuz ve nasıl közlüyorsunuz. Kusura bakmayın bilmediğim için sizden püf noktalarıyla öğrenmem çok işime yarayacak. Sitenizi her gün takip etmeme rağmen ilk defa yorum yazıyorum. İnşallah blog toplantısı düzenlendiğinde sizinle tanışma mutluluğunu yaşarım.
Sağlıklı, huzurlu, ve ağız tadıyla dolu günler dilerim.
Çiğdem
Defne, domates ve biberlerin de közlenişi galiba lezzeti farklı kılan. Senin o "Patlıcanın yol maceraları" isimli yazını hatırlıyorum, hatta yeniden baktım da o patlıcanlarla daha da güzel olur mutlaka. Sonucu bana bildir, olur mu?
Elvan, beğeneceğini umuyorum. Belki sana da tattırmak nasip olur, neden olmasın?
Ayşe Aksu hoş geldiniz. Sarımsakları közleyerek, kahvaltıda tüketmeyi seviyoruz. Bu salatada ise soğan ve sarımsağı incecik doğrayıp, hani yaz salatasında olduğu gibi,ovarak yemek hoşumuza gidiyor. Ama öneriniz, közlenmiş her şeyi seven ailemiz tarafından dikkate alınacaktır. Teşekkürler ziyaretiniz için.Yine bekleriz.
Kuzine, sen de, Defne de benim gibi patlıcanı seviyorsunuz. Bu salatayı biliyorsun elbette, bir de bu şekilde denersen beğeneceğini umuyorum.
Teşekkürler, hepinize.....
Çiğdem, yorumlara yanıt yazarken gelmiş sizin yorumunuz, atladığımı sanmayın sakın.
Öncelikle hoş geldiniz. Çok teşekkür ederim.
Köz işine girişmeden, önce ocağı hazırlıyorum. Büyükçe bir alüminyum folyonun tam ortasını ocağın başı kadar açarak ocağa yerleştiriyorum. Böyle yapmamın nedeni, ocağın kirlenmesini önlemek. Bu iş için kullandığım bir ızgara var. Ateşin üzerine onu oturtuyorum. Böylece alevden yükseltmiş oluyorum sebzeleri.
Sebzeleri bu ızgara üzerine koyup, çevire çevire közlüyor, çabucak soyuyorum. Domates çok çabuk oluyor, dikkat etmek gerekiyor.
Bir de patlıcanları,alüminyum folyoya sararak fırında tutmak gibi bir yöntem var. Ben onu tercih etmiyorum. Çünki yiyecekleri folyoya sararak pişirmeyi uygun bulmuyorum.
Üçüncüsü, şu anda bende değil. Közmatik adında dolap gibi bir şey vardı.(Rumeli işi) Yine ocak üzerinde köz yapmak için. Ona benzer bir şey bulursam tekrar edinmek istiyorum.
Ben de size sağlıklı, güzel günler dilerim. Tekrar görüşmek üzere, sevgiyle..
Sevgili Münevver Hanım,
Öncelikle nezaketiniz sonra çabuk cevabınız ve güzel anlatımınız için çok çok teşekkür ederim.
Görüşmek üzere, saygılarımla.
Çiğdem
Ben sizin kadar beyaz kalmasini saglayamiyorum patlicanlarin. Sanirim biraz daha pratik yapmam gerekiyor :) Ellerine saglik Munevver Abla hem salatasını hem de yogurtlusunu cok severim. Yaz bitmeden bol bol yapmak lazim...
Piknikte tadına bakabilmiş biri olarak nefiti diyebilirim ancak ellerinize sağlık Münevver abla hem hamileler için şık domates sepetleri sunumu hemde tadı nefisti bende deneyeceğim.
Sevgiler
Münevver ablacım süpersin,
Ben de o günden beri bu tarifi ve püf noktaları bekliyordum. Tatilimi renklendirdin vallahi. Öpüyorum
Sevgili Çiğdem, rica ederim Görüşmek üzere..
Kendine haksızlık etme Nezaket.Her yaptığın güzel olur senin. Evet, patlıcan bitmeden sık sık yapmalı.
Teşekkür ederim Seda, afiyet olsun.
Selen, tatildesin, oralarda neler yapıyorsun? Ben de seni öpüyorum.
Sevgiler hepinize,
Çok güzel bir hafta sonu diliyorum.
Sevgiler…
Münevver'ciğim,
Yaz olur da patlıcan olmaz mı? Ellerine sağlık..
Yaşasıııııııııııın, yediğim günden beri tadı damağımdan gitmeyen bu muhteşem salatanın tarifi geldiiiii. Teşekkürler Münevver ablacığım. Kocaman sevgiler
Münevver ablacım nasılsın Patlıcan salatandan tatmış birisi olarak. gerçekten harikaydı.Ben tahinlisini yapıyordum ama artık senin tarifi yapacam çünkü çok daha güzeldi
Sevgili Perihan, sana da iyi haftalar.
Bence de Tijen. Yaz bitmeden bol bol yapmalı..
Teşekkürler Gülriz. Araya başka şeyler girdi. Sıra ancak gelebildi canım patlıcan salatasına.
Özlemhan, tahinlisi de güzel olur muhakkak. Senin de eline sağlık.
Sevgiler hepinize..
Yaptim bugun, pek bir guzel oldu, bayila bayila yedik esimle:).
Ellerine sağlık benimde yazın çok yapğım salatalardandır patlıcan, birdahakine senin püf noktalarına dikkat edeceğim tekrar ellerine sağlık canım sevgiler...
Afiyet olsun Defne.Sevindim.
Almula, hepimiz çok seviyoruz bu salatayı, değil mi? Hem kolay, hem de lezzetli.
Sevgiler ikinize de.
Sevgili Münevver´cim,
Güzel bir pazar günü diliyorum sevgilerimle Sonja...
Sonja, benden de sevgiler. İyi haftalar.
Münevver Ablacığım,
Sizin patlıcan salatasından sonra kimselerinkini beğenmez oldum, hep sizinkinin tadı ağzıma geliyor.İyiki piknikte çok çok yemişim:)
Yanlış hatırlamıyorsam, piknikte domatesi ve biberi de közlüyorum, sırrı birazda burda demiştiniz ben sorunca ama yazıda bu noktaya yer vermemişsiniz. Ben hem sizen dinleyip hemde burada okumama rağmen yinede hala yapmaa cesaret edemedim, aynısı olmazsa diye.:)
Kocaman sevgiler, selamlar.
Müge'ciğim,bilgisayar başındaydım. Yorumunu hemen gördüm. Domates ve biberleri de patlıcanlar gibi ateş üzerinde közlüyorum. Yazıda belirtmiştim; ama herhalde gözden kaçtı. Dolmalık biber ya da çarliston, bazen de kırmızı biberi közlüyorum. Herşey közlenip, küçük küçük doğranan soğanlar da ovulunca hoş bir lezzet oluyor. İnşallah eşine de seviririz. Afiyet olsun, kolay gelsin. ( Bir de ocak kirlenmesin diye Çiğdem'e yazdığım bir bilgiyi okursan işine yarayacağını düşünüyorum.) Öpüyorum sevgiyle.
Bir hafta yemek gunluklerine bakamamistim. Yoklugumda patlicanlar pismis. :) Gene sizden yeni bir sey ogrenmis oldum. Domates ve biberi kozleyerek koymak cok guzel bir fikir...
Size kisaca bahsettigim Lubnan usulu patlican salatasinin rengi neredeyse sapsari. Icinde bol limon ve zeytinyagi var. Belki biraz da sarimsak. Rengini 'bozacak' baska bir sey yok. Servis yapilirken uzerine nar taneleri koyuyorlar.
Her zamanki gibi ellerinize saglik, yiyenlere afiyet olsun.
Itir.
Sevgili Itır, senin bahsettiğin gibi de yedim. (Nar taneleri yoktu ama.) Öylesi de lezzetlidir. Ne de olsa közlenmiş patlıcan. Her türlüsü güzel olur.
Sevgiyle kucaklıyorum seni ve Mina'yı. ( Sana yazdığım e- postayı okudun mu? )
Post a Comment
<< Home