Zeytinyağlı Favalı Enginar
Zeytinyağlı, taze iç baklalı enginar, Türk Mutfağı'nın özel yemeklerinden birisidir. Yemek zevkini ve mutfağını çok beğendiğim sevgili arkadaşım Ayhan, geçenlerde zeytinyağlı enginarın, bir yerde içine fava doldurularak ikram edildiğini söyledi. Enginarlar kartlaşmadan, hemen denemek istedim tahmin edeceğiniz üzere.
Önce enginarları pişirdim. Benim zeytinyağlı yemek pişirme tarzımı hatırlayanlar olacaktır. Tüm malzeme çiğden; enginarlar, zeytinyağ, tuz, şeker, limon suyu, azıcık sıcak su ile bir tencerede ağzı yağlı kağıtla kapatılmış olarak, suyunu çekinceye kadar pişirdim.
Taze iç baklaların kabuklarını soydum. Bol kuru soğan ve sarımsağı, zeytinyağda biraz çevirdim. İç baklaları ekledim. birkaç dakika sonra, tuz, şeker ve sıcak suyunu ilave edip, suyunu çekinceye kadar pişirdim. Bu süre kabuklar soyulduğu için çok kısa sürdi. Ateşten alınca dereotu ve limon suyunu ilave edip, biraz ılınmasını bekledim. Blenderdan geçirdim.
Bakla püresini, tırtıllı duy taktığım krema torbasına aktardım. Enginarların içini torbadan sıkarak doldurdum. Dereotu ile süsledim.
Favayı, kuru iç bakla ile yapıyoruz. Çok sevdiğimi söyleyemeyeceğim; ama taze iç baklayla yaptığım fava çok güzeldi. Yemyeşil rengi çok hoşuma gitti. Eşimin sevmediği yegane yemek bakladır. Eşim bile severek yedi. Efe, kalan favayı, taze ekmeğin üzerine sürerek bitirdi. Can, bu hafta sonu eve gelmediği için bu güzel yemekten mahrum kaldı. O gelince, tekrar yapmak farz oldu.
Biz, taze iç baklayla yapılan favalı, zeytinyağlı enginarı çok sevdik. Ya siz?
Teşekkür ederim Ayhan'cığım.
Hepinize afiyet olsun. İyi haftalar.
Bir ekleme: Selen'in yorumundan Favalı Enginar tarifinin Gökçen Adar'ın "Mutfakta Dört Mevsim"adlı kitabında da olduğunu öğrendim. Orjinaline oradan bakmak lazım. Belirtmek istedim..
posted by munevver at 9:47 PM
35 Comments:
NE HOS BİR SUNUM OLMUS, ELLERİNE SAGLİK..
Münevver'ciğim Pancar kavurmanı pazar günü yaptım.Harıka oldu.Teşekkür ederim.Sayfamda yayınladım buğün.Bir bak istersen..Enginarıda çok severim.Buda farklı olmuş.Ellerine sağlık canım...Neriman
Karşı kapı komşum, kalpler de karşılıklıymış bak:)
Ben de geçenlerde favalı enginar yaptım çünkü:))Yayınlamak üzereydim, seninkini görünce, biraz bekleteyim dedim....
Ben baklaları tazeden yapmayı akıl edemedim.. Ve de sıkma torbasına doldurmayı. Onun yerine bir de bezelye eklemiştim.
Böyle çok güzel olmuş ellerine sağlık. Ama lezzeti ne güzel değil mi, biz de bayıldık.
Aramızdaki fark, taze bakla, ve bezelye olsa da, ben seninkini daha çok beğendim, üstelik çok daha estetik, kutlarım:)Ellerine sağlık
Sevgiler
iepk
Teşekkür ederim Yelda..
Neriman, şimdi gelip bakayım. Ne güzel bir kavurma oluyor değil mi?
İpek'ciğim, telapati bu. Ben bezelye koyduğumda, taze iç bakla da ekliyordum. Biraz da patates. Favayı taze iç baklayla yapmanı kesinlikle öneririm İpek. Kuruyla yapılana oranla çok güzel oldu. Çok hoşuma gitti. Senin yemeğin de güzel olmuştur muhakkak. Yayımlamanı bekleyeceğim. Öpüyorum komşucuğum.
Hepiniz sevgiyle, hoşça kalın....
Münevverciğim,
ellerine sağlık çok güzel ve değişik olmuş. görüntüye diyecek yok, kesinlikle denemek lazım. Enginara farklı bir yorum getirmişsin. sevgiler
Uff! Çok güzel görünüyor. Lezzetinden de şüphem yok ama sunumuna bayıldım ben. Ellerine sağlık.
Sevda, enginarın yakın arkadaşı bakla ile beraberliği bir de böyle oluyormuş. Benim de çok hoşuma gitti.
Defne'ciğim. Yapılışı da çok kolay. İkisi ayni anda pişiyor. Hatta, enginarları biraz daha bekledim, pişsin diye. Çabucak oldu fava. İkisi bir arada ise pek güzeldi.
Teşekkürler, hoşça kalın.
Tebrik ederim Münevver, yine çok güzel bir sunum yapmışsın. İnsan yemeye kıyamaz bunları:-) Favayı ben de çok seviyorum ama doğrusu tazesinden hiç yapmadım. Hazır mevsimi geçmeden denemek lazım. Ellerine sağlık ve teşekkürler bu güzel sunum fikri için. Selamlar
This comment has been removed by the author.
Harika bir görüntü Münevver abla, ellerinize sağlık. Sevgiler.
Münevver'ciğim çok süperrrr olmuş ellerine sağlık eminim tadıda süperdir. bu yıl enginarla ilgili bir çok tarif denedim ama Hülya'cığım yapmış kremalı birde senin favalı eklendi mutlaka enginar bitmeden denemeliyim sunumunda çok şık olmuş tekrar ellerine sağlık canım sevgilerimle iyi haftalar...
Cok nefis bir sunum olmus Munevver'cigim. Ne yazik ki biz buralarda enginari ancak konserve olarak bulabiliyoruz. Artik yazin Turkiye'de deneriz (eger enginar kalirsa tabii:)). Cok sevgilerimle,
Tülin, taze iç baklayla yapılan favayı daha çok beğendim ben. Şimdi, hazır varken ayıklayıp, dondurucuya koymayı planlıyorum. Teşekkür ederim.
Teşekkürler Behiye. Aslında daha küçük enginarlar olsa,-Ege'nin bebek enginarları- daha sevimli olur herhalde..
Favayı seviyorsanız, bu haliyle de denemeni öneririm Almula. Sağ olasın.
Tuba, ne yazık ki birkaç ay oluyor bu güzel sebze. Dondurulmuş ya da konserve haliyle de olur herhalde.Teşekkürler sana da.
Hepiniz, sevgiyle hoşça kalın..
Münevverciğim,
Sayfana kurabiyeler için girdiğimde bu nefis manzarayla karşılaştım. Bu aralar enginara takmış durumdayım zaten. Arkadaşının bahsettiği gibi Gökçen Adar'ın 'Mutfakta Dört Mevsim' kitabında favalı enginar sunumunu gördüm ben de. Fakat senin gibi taze iç bakladan fava yapmayı akıl edemediğimden ve kuru bakladan yapmak da zor geldiğinden :) başka alternatifler buldum. Birini denedim, diğerini de bu akşam deneyip yakında yayınlayacağım. Taze iç baklaya bayılıyorum, tarifini en kısa zamanda denemek lazım. Ayrıca sunumun da harika olmuş. Ellerine sağlık canım
Sevgiler
Selen,arkadaşım başka bir yerde yemiş enginarlı favayı. Gökçen Adar'ın kitabında olduğunu öğrendiğim iyi oldu. Gökçen Adar'ın birkaç tane tarifi var bende de. Nefis ot yemekleri yapıyor. Şimdi iletiye ekleyeyim.
Selen, taze iç baklayla yapılan favayı daha çok beğendim ben. Hem de çabucak oldu. Ben kuru iç baklayla yapılanı pek tutmadığım için böyle bir tercihte bulundum.İyi ki de öyle olmuş.Teşekkür ederim.Hoşça kal.
Yine harika bir tarif ve yine tablo gibi bir sunum. Uzun lafa ne gerek. Ellerine sağlık:)
Sevgilerimle...
O kadar çok güzel görünüyor ki insan bunu yemeye kıyamaz canım ellerine sağlık.
Sevgiler…
Münevver,iç baklaların kabuklarını soyarak mı pişirdin ? piştikten sonra mı kabuklarını ayırdın?
Zeytinyağlı sever ben, hiç iç bakla ile yemek yapmadım, zamanı geçmeden bunu denemek istiyorum.
Ellerine sağlık.
Ah, çok teşekkür ederim Elvan. Benden de sevgiler..
Sağ olasın Perihan. Yeşil yeşil ne güzel görünüyorlar değil mi?
Kuzine evet.Önce soyup hazırladım. Çok vakit almıyor soymak. Yıkadıktan sonra elimle kabuğu ittirice rahatlıkla patlayıp çıkıyor. Soğan ve sarımsağı kavurunca onları da ekledim. Böylece çabucak pişti. Kabuklu olsa daha geç pişerdi herhalde. Seninle damak zevklerimiz uyuşuyor Kuzine. Kesinlikle öneririm, favayı böyle yapmanı. Sahi, geçenlerde de Nezaket barbunya gibi pişirmişti, iç baklayı. Onun da tadının güzel olacağını iyi biliyorum artık.
Hepiniz sevgiyle, hoşça kalın.
Pasta gibi olmuş bu enginarlar ne hoş...
ellerine sağlık sevgili münevver;))
muhabbetle...
sevgili münevver,
favali enginarina bayildim ve hala enginar'i denemedim. nedense cok cekiniyorum temizlemesinden, herhalde beceremiycem diye korkuyorum. favali enginarin sunumu müthis, ellerine zevkine saglik. ben taze baklayi zeytinyagli ve yogurtlu biliyorum ve itiraf ediyorum fava'yi da hic denemedim. ahhhh, yapicak o kadar cok seyler varki....
sevgi ve selamlar,
canan
Favaya bayılırım! Enginara bayılırım! Bugün bende de bakla var ama :) Bu sefer özenmedim ama görünüme bayıldım! Eline sağlık.
Şükran, ben de favayı krema gibi düşünerek böyle şekilli sıktım,enginarın içine.
Canan, ben de birkaç yıl öncesine kadar kendim ayıklıyordum enginarı.Ama artık ayıklattırıyorum,hemen de pişiriyorum. Burada ayıklanmış satılıyor.Fava yapmak ise çok kolay Canan. Hiç uğraştırmıyor insanı.
Dilek, bu hafta sonu büyük oğlum için yeniden fava yapacağım. Yakın olsak, sana da ikram etsem.
Hepinize teşekkürler, sevgiyle, hoşça kalın.
Munevver
Ne kadar guzel bir tarif ve ne kadar guzel bir sunum olmus boyle. Mutlaka deneyecegim ben de. Zaten Ipekte benzer enginari yapmis, benim de oradan haberim oldu. Ellerine saglik gercektende. Sevgiler
Evet Nükhet, ayni şeyleri düşünmüşüz İpekle. Güzel bir yemek oluyor.Mevsimi geçmeden dene bence de.
Hoşça kal....
Merhaba Münnever, nefis bir görüntü. Ellerine sağlık. Pasta gibi görünüyor :) Enginar sevmeyenler bile yer bunu dayanamazlar.. :))
Sıcacık sevgiler.
Çok şık olmuş,ellerine sağlık.
Sevgiler
Münevver'cim ;
sürekli aynı şeyi yazıyorum ama ,yine harika bir sunum...ne zevkli hazırlıyorsun bütün yemeklerini...ellerine sağlık :)
sevgilerimle
Teşekkür ederim Zerrin.Bence de..Benden de sevgiler...
Sağ olasın Gül'cüğüm. Sen de güzel şeyler yapıyorsun. Sizin o sofralarınıza bayılıyorum.
Nilay'cığım, seviyorum yemeklerle oynamayı. Ah, bir de daha rahat olsam ve bol zamanım olsa...Teşekkürler sana da.
Hepiniz sevgiyle, hoşça kalın...
Yemyesil fava ne guzel olmus!
Enginarlarin ustunu kremayla susler gibi suslemek de cok iyi bir fikir...
Esim yemese de kendim icin yapmali enginarlar bitmeden ;)
dolapta hem enginar hem de buzluga attigim baklalar var. cok hos olmus bu. ben sadece baklalardan ezme yapmayi dusunurken aklima neler koydun munevver!
Papatya, ben de rengini çok beğendim.Eşim baklayı hiç sevmez; ama, bu favayı yedi Papatya. İnşallah sen de yapınca tadına bakar eşin. Teşekkürler.
Ah,Fethiye, ziyaretinden çok mutlu oldum. Ne güzel tesadüf, her iki makzeme de varmış. Kuru iç baklanın bir kokusu var ya Fethiye, o kokudan mıdır, nedir, çok tercih ettiğim bir yemek değildi. Ama, taze iç bakla ile yaptığım zaman çok hoşuma gitti. Bu hafta pazardan yine aldım. Bir kısmını dondurucuya koydum. Sana da teşekkürler.
Hoşça kalın Papatya ve Fethiye!
Favalı enginar çok güzel görünüyor enginara bayılırım ama fava'nın içinde bakla olduğu için galiba bu tarifi yapamam ben çünki bakla beni zehirliyor tamda değişik bir tarif diyordum neyse elleirinize sağlık
Munevver'cigim, ne zamandir yorum yazacagim bu tarifine, ancak bugun kismet oldu. Taze ic bakladan fava yapmak ne guzel bir fikir. Rengi de cok hos olmus. Biraz daha zahmetli, ama buranin karta kacmis, koca baklalariyla daha cabuk olur, zaten o renk ve tad icin her zahmete deger. Malzemeyi bulabilirsem mutlaka deneyecegim bu tarifi. Paylastigin icin tesekkurler.
Papatya, evet baklanın bazı bünyelerde zehirleme yaptığını okumuştum. Bezelye püresini de ayni şekilde yapabilirsin. Bezelye de enginara yakışıyor. Teşekkür ederim yorumun için.
Zinnur'cuğum, bilgisayarımız bozulduğu için geç yazabildim cevabı. Can'ın bilgisayarını kullanıyorum. Okula dönünce yine yazamam. Bakalım ne zaman olacak. Problem büyük gibi. Kuru bakladan yaptığımız favayı pek sevmiyorum Zinnur. Bir kokusu var . O hoşuma gitmiyor. Taze bakla ile deneyeyim dedim. Çok hoşumuza gitti. Hatta, biraz iç bakla alıp buzluğa koydum. Kışın da kullanmak üzere. Ayıklarken çok uğraşmadım Zinnur. Ama, emeksiz de yemek olmuyor değil mi? Enginarla birlikte renk uyumuna bayıldım ben de. Seyrettim bir müddet. Sen yapsan kim bilir nasıl sunardın? Teşekkür ederim Zinnur'cuğum.
İkiniz de sevgiyle, hoşça kalın.
Post a Comment
<< Home