Çerkez Tavuğu

YE#Özel için yaptığım "Şu Hamurunda Çerkez Tavuğu" nu yayımladığım zaman Rabiacı' ğım tarifini istemişti. O zaman, bu mezeyi öyle sıkışık bir anımda yapmıştım ki, yazmaya fırsat olmamıştı. Sadece fotoğrafını yayımlayabilmiştim. Geçtiğimiz günlerde bir vesileyle yapınca, bu kez yazmak şart oldu.

Çerkez tavuğunu ister şu hamurunda, ister bu kez yaptığım gibi servis tabağında sunun, lezzetli bir soğuk meze (ya da salata türü) olduğu muhakkak. Bilinen bir tarif. Ben lezzet açısından, bir baharat eklemenizi önereceğim farklı olarak. Çok eskiden, cevizin yağı çıkarılarak üzeri bu yağ ile süslenirmiş. Artık bu zahmete de gerek duyulmuyor. Zeytinyağ yetiyor.

Ölçüler:
-İki tavuk göğsü
-3 dilim bayat ekmek içi (beyaz)
-3 diş sarmısak (istenirse daha çok)
-1 çay kaşığı toz kişniş
-Karabiber, kırmızıbiber, tuz
-250 gr ceviz içi
-Tavuk suyu, zeytinyağ(sızma)
-Tavuğu haşlamak için, maydanoz, kereviz v.s.sapları, soğan, havuç, defne yaprağı, tane karabiber

Yapılışı:
-Tavuk eti (bir bütün tavuk da olabilir; ama, ben mezenin beyaz olmasını istediğim için göğüs tercih ediyorum) soğan, tane karabiber, 2 tane defne yaprağı, sebze sapları eşliğinde haşlanır. Didiklenir. (Ağıza gelecek büyüklükte)
-Şimdi sosunu hazırlayacağız. Ufaladığımız ekmek içi, karabiber, kişniş (çok lezzet veriyor) az kırmızıbiber, tuz, sarmısak ve ceviz birlikte makinadan çekilir.Tavuk suyu eklenerek, boza kıvamına gelinceye kadar karıştırılır.
-Bu sostan 5-6 kaşık ayırılır.Kalanı tavuk etiyle karıştırılır. Servis tabağına alınır, düzleştirilir. Ayırdığımız sos düzgünce yayılır. Üzeri kırmızı biberli zeytinyağ ve cevizle süslenir.

Sağlıklı, güzel bir hafta sonu dileğiyle, afiyet olsun.