Büryan Pilavı

Baharın gelişiyle birlikte, mutfak kokularımız da değişti. Şimdi çeşit çeşit otlar, en çok da taze nane, taze soğan, bezelye, enginar kokuları sardı mutfağımızı. Rahmetli babamın çok sevdiği, rahmetli annemin her bahar yaptığı, taze soğanlı,taze naneli , terbiyeli kuzu yemeğinin kokusu burnumda. Bir de büryan pilavının.

Büryan pilavını ben anlatmayayım. Yazılarını zevkle okuduğum, sohbetlerini zevkle dinlediğim; ama, artık bu zevkten mahrum kaldığım, Kayahan Türkçü' nün kaleminden buyrun büryan pilavına:

......"Diyelim ki, başka bir gün büryan pilavı döktürmüşsünüz dört dörtlük.But tarafından kuşbaşı olarak koyun etinizi kasabınıza hazırlatmışsınız, gönlünü alarak. O da özen göstermiş, eti kesip biçerken.Hafif kızartmışsınız etleri yağda. Yeteri kadar su koyup orta ateşte bir güzel pişirmişsiniz. Lokum gibi olmuş etler. Almışsınız bir kenara.

Tuzlanıp, ılık suda bekleyen pirinçleri yıkamışsınız bol suda. Unu tuzu akıp gitmiş. Süzülmüşler süzgüde. Tencerede yeterli yağı eritmişsiniz. Pirinci koyup, kavurmaya başlamışsınız. İnce doğranmış bir iki demet taze soğan da atıp, kavurmayı sürdürmüşsünüz. Et suyunu ayarlayıp, tuzu suyu yerinde bir pilav pişirmeye başlamışsınız.

Pilav suyunu çekince, sıra ayıklanmış bir demet taze naneye gelmiş. Onu da koyup, pilavı ezmeden bir harmanlamışsınız. Düzlemişsiniz yeniden, etleri dizip, yarım saat dinlenmeye bırakmışsınız.

Büryan pilavınız almış baharın o canım, o uçucu kokularını, sofranıza konuk olmuş."

Böyle güzel anlatımdan sonra bana da hepinize "afiyet olsun" demek düşer. İyi haftalar.