Rumeli Usulü Ispanak Kavurma

Ne kadar mütevazı, bir o kadar da lezzetli bir sebzedir ıspanak. Son yıllarda içerdiği demirin azlığı ortaya çıkıp, bizi hayal kırıklığına uğratsa da kalsiyumu ve vitaminleri ile lezzeti yeter bize diyerek vazgeçmiyoruz kendilerinden.

En basit ıspanak yemeğidir kavurması. Ben size " Rumeli Usulü" yapılanı tarif etmek istiyorum. Daha doğrusu büyüklerimden gördüğüm şeklini. Tarihçi Prof. Dr. Halime Kozlubel Doğru, "Anavatana Kavuşunca Memleket Hasreti Başlar" adlı anı kitabında bu yemeği bir İtalyan lokantasında görünce çok şaşırıp," Ama bu annemin yemeği" diye tepki verdiğini anlatır.

Yemek, basit bir ot kavurması. Özelliği, içindeki beyaz peyniri. Hem peynir, hem sarımsaklı yoğurt nasıl olur demeyin. Pek güzel oluyor.

Soğan ve bir kaç diş sarımsağı zeytinyağda kavurup, ıspanakları ekliyoruz.Bu aşamada istenildiği kadar pirinci de ekliyor, kendi suyu ile kavrulup pişmesini sağlıyoruz. Hiç su bırakmamışsa biraz su eklenebilir. Tuz, karabiber ve büyükçe bir parça beyaz peynir koyuyor, peyniri ezip, ocağı kapatıyoruz. Karıştırıp, biraz ılınınca sarımsaklı yoğurt ve kırmızı biberle servis ediyoruz.

Herkese sağlıklı günler dileğiyle afiyet olsun.