Balkanik

Bu pasta, Ağustos ayında, oğullarımın doğum gününde yapıldı. Efe, biraz erken gelmeseydi, ağabeyi ile aynı gün doğmuş olacaktı. Can 22. Efe 16 yaşına girdi. İkisi de iyi birer öğrenci. Bu konuda bizi hiç üzmediler. Çok teşekkür ediyoruz onlara. Bunun, anne baba için büyük bir nimet olduğunun farkındayız; ama, hayat başarılarının da okul başarıları gibi olması, onların acılarını bize göstermemesi, bize bir daha evlat acısı yaşatmaması için dua ediyoruz Allaha. Tanrım, tüm çocukları anne babasına bağışlasın.

Gelelim pastaya, Raşit Gürel'in'"Evin Yemeği " adlı kitabından. Daha önceleri yapıp, sonra unuttuklarımdan. Uzunluğu gözünüzü korkutmasın, kolay bir pasta. Kısaca, pandispanya içine şu hamurlarından hazırladığımız içinde krema olan çubukları koyuyoruz, rulo yapıyoruz.Süslemesi size, takdir tadına bakanlara. Kolay gelsin.

Ölçüler:
Pandispanya için,
-3 yumurta,
-3 çorba kaşığı un(tepeleme)
-3 çorba kaşığı nişasta(tepeleme)
-3 çorba kaşığı kaynar su
-1/2 su bardağı şeker
-Vanilya, limon kabuğu rendesi

Pastacı kreması için,
-3 yumurta(ben sarısını koydum)
-3 kaşık un(tepeleme koydum) 80 gr.
-180 gr şeker, biraz azalttım. ( 5-6 kaşık)
-500ml.süt, vanilya limon kabuğu rendesi

İtalyan Merengi için,
-3 yumurta akı,
-1/2 bardak şeker, biraz limon suyu

1 paket bitter çikolata
-40 ml. krema

Şu Hamuru tarifi, bir önceki iletide var. Biraz da ince çekilmiş yeşil fıstık.

Yapılışı:
Öncelikle şu hamurunu hazırlayıp, tepsinin kısa kenarı kadar 2 cm. sıkma torbasından sıkıyoruz. (Kalanları, profiterol ve puf sandviç yaptım) l80 derece de pişirip kurutuyoruz. (
Ama hamurlar fırında iken rezistans patladı ve yenisi gelip takılıncaya kadar hamurlar söndü, şekilleri düzgün olanlar bunlar.)

Herkesin alıştığı bir pandispanya vardır. Onu kullanabilirsiniz, 3 yumurta akını bir fiske tuzla kar yapıyor, sarıları kaynar su ile çırpıyor, sonra şekerle devam ediyor, (krema gibi olmalı) önce kuru malzemeyi en son karları karıştıyor, 180 derecede önceden ısınmış fırında kısa sürede pişiriyoruz. Sıcakken yağlı kağıtla birlikte rulo yapıp nemli bez örtüyoruz.

Krema için tüm malzemeyi karıştırıp pişiriyoruz. Ben bir parça tereyağ koyup çırpıyor, ılınınca da yine biraz çırpılmış krema ekleyip tekrar çırpıyorum.

Şimdi merengi yapalım. Kitapta rulonun üstü marmelat ve fındıkla kaplanıyordu. Ama ben daha önce Zinnur'un, sonra Dilek'in ve Işıl'ın yaptığı gibi alazlanmış merengi denemek istediğim için merengle kapladım.Yalnız bozulmasından korktuğum için alıştığım şekilde yaptım. Şöyle ki; 3yumurta akı ve şekeri bir tencereye koyup, çok kafif ateş üzerinde el çırpıcısı ile çırpıyoruz. Yumurta beyazlaşmaya başlayıp şeker eriyinceye kadar. Sonra çıpma kabında hızlı devirde parlak oluncaya kadar çırpıyoruz. Bu aşamada biraz limon suyu ekleyebiliriz.

Şimdi de birleştirelim, önce kremayı 2 ye bölüyor, yarısını açtığımız rulonun üzerine (ben önce biraz kayısı püresi sürdüm) sürüyoruz. Yanlışlık yapıp 3 e böldüğüm için benim sürdüğüm az geldi Resimde görüldüğü üzere. Kalan yarıyı tekrar 2 ye bölüp, bir parçaya 2-3 kasık yeşil fıstık, diğerine limon kabuğu ve 1 kaşık suyu koyuyoruz Pişen balkanik çubuklarının birine limonlu, diğerine fıstıklı, üçüncüsüne ise erimiş krema ve çikolatadan oluşan ganajı dolduruyoruz.

Bu çubukları rulonun kısa kenarına, ikisi yan yana 3.sü üstüne olmak üzere yerleştiriyor ve sarıyoruz. Biraz dinlenen pastanın üzerini merengle kaplayıp alazlıyoruz. Burası çok eğlenceli idi. Pürmüzüm yok, sevgili Işıl'ın önerisiyle (puro çakmağı da yok) masa çakmağı ile alazladım. Buzdolabında dinlendirdikten sonra servis yapıyoruz. Afiyet olsun!

Okurken yoruldunuz mu? Gerçekten önceden hazırlık yapınca pek uğraştırmıyor.

Not: Aynı pastayı Beyaz Fırın kitabında gördüm. Orada çikolatalı pandispanya, 2 tane çubuk, frambuaz ve ganaj kullanılmış. Bir ara onu denemeli.