Rumeli Usulü Zeytinyağlı Sarma

Rumeli kökenli bir aileden geliyorum. Rumeli mutfağında hamur işleri, sebze yemekleri, dolmalar baş köşededir. Hemen hemen tüm etli dolmalara terbiye yapılır. Yaprak sarması dahil. Terbiye çoğunlukla kaymak ve yumurta sarısından oluşur. Bazen yoğurt ve yumurta sarısı kullanılır. Kaymak, pişmiş sütün üzerinde biriken kaymağının çırpılıp soğutulmasıyla elde edilir. Dızmana, kırma gibi hamur işlerinin üstüne bu kaymak konur. İleride de kırmayı anlatmak istiyorum size. Peynirli pizza tadında güzel bir börek.
Rumeli' de eskiden zeytinyağ bilinmezmiş. Onlar tereyağ, kuyruk yağı, çiçek yağı kullanırlarmış. Şimdi oralarda da kullanılıyordur herhalde. Bu yemek size değişik gelebilir. Bilinen z.yağlı dolma tadı ve malzemesi içermiyor. Çünkü, bulgur, bol yeşillik ve- şaşırmayın- beyaz peynir kullanılıyor. Buyrun yemeğe!

Ölçüler;
-1 su bardağı pilavlık bulgur
-2 çorba kaşığı pirinç
-1 bağ pazı
-2 tane iri kuru soğan
-6-7 tane taze soğan
-Yarımşar demet taze nane, maydanoz, dereotu
-150 gr sert beyaz peynir
-1/2 çay b. zeytinyağ
-Tuz, karabiber, isteğe göre kırmızı pul biber (acı tercih sebebi)

Yapılışı:
-Pazılar sıcak suya sokulup, çıkartılrı . Ortadaki damarı kesilir, iki uzun parça elde edilir. Rahmetli annem, bu yemeği labada ile yapardı. Labada baharda bulunan bir ot. Dolayısıyla ben pazı kullandım bu mevsimde. Sevgili Tijen İnaltong "Bir Ot Masalı" adlı kitabında labadayı anlatmış. Okumanızı öneririm.
-Doğranmış kuru soğan zeytinyağda kavurulur. Bulgur ve pirinç ilave edilir, 1/2 çay bardağı su konarak bulgurun şişmesi sağlanır.
-Soğuyunca kıyılan tüm yeşillikler ve beyaz peynir eklenir. Tuz v.s. konur.
-Pazılar bu içle muska şeklinde sarılır. Tencerenin dibine konan pazı sapları veya damarlarının üzerine yerleştirilir. Tüm dolmalar gibi üzerine tabak kapatılır . Çok az su ve istenirze azıcık zeytinyağ gezdirilerek, hafif ateşte pişirilir. Ilık ılık servis yapılır. Afiyet olsun!