Sable Bisküvisi
Bu bisküvi, benim yapmayı ilk öğrendiğim , öğrendikten sonra da çay saatlerinde,ev ziyaretlarinde sık sık yaptığım bir bisküvi oldu. Hem bereketli oluşu hem de kapalı bir kutuda uzun süre tazeliğini muhafaza etmesi tercih nedenlerimden bir kaçı. Hem çocukların, hem de büyüklerin sevdiğini söyleyerek tarifine geçeyim.
Ölçüler:
-250 gr.un ( 2 su bardağı)
-100gr.pudra şekeri ( 6 çorba kaşığı tepeleme)
-2 yumurta
-150 gr tereyağ
-Vanilya, limon kabuğu rendesi
-Kıyılmış fındık veya ceviz
Yapılışı:
Un elenir. Ortasına küp kesilmiş tereyağ konup, bıçakla yağ ve un kıyılır.
Ortası açılır, 2 yumurta sarısı, etrafına pudra şekeri, L.K.R. vanilya konur, birbirini tutuncaya kadar yoğurulur. (Hamur toparlanmayacak diye endişelenmeyin, toparlanıyor. Fazla da yoğurmayın.)
Hamur 3 parçaya ayrılıp, nemli bez altında 15-20 dk.dinlendirilir.
Merdana ve biraz unlayarak yarım cm.kalınlığında açılır, şekilli kalıplar veya çay bardağı ile kesilir.
Yağlı kağıt konulan fırın tepsisine yerleştirilir. Üzerine çatalla çırpılan yum.akları fırça ile sürülür.
Üzerine kıyılmış fındık serpilir.
175 derece önceden ısıtılmış fırında pembeleşene kadar pişirilir. Çabuk pişiyor. Takip etmekte yarar var.
Ilıkken üzerine pudra şekeri elenir. Afiyet olsun!....
Leman Cılızoğlu'nun Yemek Pişirme adlı kitabından.
posted by munevver at 5:33 AM
12 Comments:
Münevver'ciğim
Bende hamurişi yapmayı Leman Cılızoğlu kitaplarından öğrendim. Nerde böyle televizyon progamları, yemek dergileri,gazete ekleri, bloglar...
Birgün babam 6 ciltlik ansiklopedi almış gelmiş....:) gelmiş ama içinden biri bile yapılacak gibi değil. Evirip çevirip resimlerine baktık hani sülün, ördek falan bulsak belki denerdik tarifleri.
Bende meraklıyım kek kurabiye yapmaya, annem evden çıksa ben mutfakta.
Benimde ilk öğrendiğim kurabiyelerdendir. Ellerine sağlık.
Sevgilerimle...
Sevgili Kuzine,bu kitap benim de ilk yemek kitabım.Ablam,evlenen her kıza bu kitabı hediye eder.Bana olduğu gibi.Tabi elimdeki çok eski baskı.Yenilenen,geliştirilen baskılar daha da güzel.Ama dediğin gibi artık yemek yapmayı isteyen için yardımcı çok.Bu bisküvi yaptığına göre bilirsin.Ne kadar sevimli ve lezzetli oluyorlar değil mi?
Bende bu bisküviyi hep yapardım.Ama uzun zamandır yapmıyorum.Yemek yapmayı GÖNÜL CANDAŞ'ın kitabından öğrendim.Basit ve kolaydır hep.Mutlaka sizde bilirsiniz.Şimdilerde daha geliştirilmiş baskısı piyasada mevcut.Ben hala eskisiyle idere ediyorum.Oradan çok tarif denemişimdir.hepside başarılı olmuştur.Söylediğiniz gibi yemek yapmak istemekle ilgili.İsterseniz başarıyorsunuz.Beni yıllar öncesine götürdü bu sayfanız..sevgiler..neriman
Neriman'cığım,evet, Gönül Candaş bende de var. Ablam da bu meslekle ilgili olduğu için onun bütün kitapları bende. Bendeki de eski baskı. Şimdiki pek çok kitapta kaynak gösterilen kitaplar bunlar. Bu bisküvi çok eski ve şimdiki pek çok bisküvinin de kaynağı. Çok da lezzetli. Ben sık sık yapıyorum. Ana malzeme olarak kullanıp, değişikliklerle birçok bisküvi yapabiliyorum.
Sevgiyle,
mUNEVVER ABLACIM,NE GUZEL BIR SITE YAPMISSINIZ, COK GUZEL DOGRUSU. bEN YENI EVLI BIRI OLARAK SIZDEN VE DIGER BIRKAC SITEDEN COK YARDIM ALMAKTAYIM. HELE DE AILEMDEN AYRILIP, AMERIKAYA GELISIM NEDENIYLE , MECBUREN OGRENIYORUM BEN DE YEMEK KONUSU. USTELIK ESIM DE PEK SEVIYOR TURK YEMEKLERINI. BUGUN "SABLE KURABIYEDEN"YAPTIM :)23 TANE CIKTI, YUMUSACIK VE DE COK GUZEL OLDU. COK TSK. EDERIM EMEKLERINIZ ICIN BURADA. BENIM BIR RICAM VAR SIZDEN, CIG YUMURTA KULLANMADAN VE DE DONDURMA MAKINESI GEREKTIRMEYEN , YAPIMI KOLAY BIR DONDURMA TARIFINIZ VAR MI?? EGER VARSA BURADA COK ZAHMET OLACAK SIZE AMA TARIF VERIR MISINIZ? BEN TEKRAR SIZE TSK. EDIYOR ,TARIFLERINIZI ZAMAN ZAMAN UYGULAMAYA DEVAM EDECEM:) TA KI SIZLER GIBI USTA BIRI OLANA KADAR:) SEVGILERIMLE SIZLERE CALIFORNIA"DAN
ISIL
Işıl, hoş geldiniz! Ziyaretinizden çok mutlu oldum. Sable bisküvisi yumuşak olmuyor. Ağızda dağılan, "kıyır kıyır" tabir edilen bir bisküvi oluyor. Tadını beğendiğinize sevindim.
Yemek becerisi deneyimle oluşan bir şey Işıl. Bu yemek olmadı deyip,pes etmeden, nedenlerini bulup, tekrar tekrar denemek gerekiyor. Bir tarifi oluncaya kadar azar azar yapıp,4-5 kez denemişliğim vardır. Sizin de meraklı bir kişi olarak mutfağınızı geliştireceğinizi düşünüyorum. Bu nedenle sizi tebrik ediyorum. Pek çok genç böyle değil ne yazık ki.
Dondurma sorunuza gelince, pasta ve tatlılarını çok beğendiğim arkadaşım Zinnurda yumurtasız bir tarif var. Burada o tarifi bulabilirsiniz. Tarifi başka meyvelerle de yapmak mümkün. Yalnız dondurma makinası yerine buzluğa koyup, gidip gelip karıştırarak dondurmalaşmasını sağlayabilirsiniz. Daha uzun zaman alır; ama,o pürüzsüz dokuya yaklaşılabilinir. Benim de makinam yok, ben de böyle yapıyorum.
Umarım yardımcı olabilmişimdir. Teşekkür ederim tekrar. Görüşmek üzere,
İstanbuldan sevgiler.
Ablacim merhaba tekrardan,
Cok ama cok tsk. ederim verdiginiz bilgiler icin. Cok yardimci olacak bana, eminim bundan. Sable kurabiyesi evet dediginiz gibi kiyir kiyir, harika bisey oldu:) Esim de cok begendi aksam:) Cocuk gibi uykudan once bir bardak sut ile kurabiye varsa pek sever yemesini:) Ayrica hakkimda guzel dusunceleriniz icin cok tsk. ederim. Pes etmemek gerekir dogru diyorsunuz. Yaptikca alisacagim tabii, burada , yanibasimda anacim yokki bana da her yaptigindan versin :) Verdiginiz site adi "Zinnur " ayyy ne kadar guzelmis hersey orada da, aman Allah"im !! Dondurma tarifini aldim oradan, yarin deneyecegim insallah. Sutum yeterli degil su an evde. Muthisssiniz , sizler hepiniz burada, ellerinize saglik. Zaman zaman tarif sorabilirim size de, yardimci olacaginizdan eminim , bir buyugum ve de tecrubeli olusunuzdan dolayi. Abla diye hitap ettim, eminim ki benden buyuksunuz, ben 22 yasindayim ve de Istanbul"dan buraya geldim. Tekrardan cok ama cokk tsk. ediyorum . En derin sevgilerimle dogdugum memlekete ve sizlere :)
Isil.
Rice ederim Işıl, güzel günler.
Munevver hanim, bu kurabiyenizi bugun denedim ama benim hamurum kalipla acilav=bilecek kadar normal yumusaklikta olmadi, daha dogrusu hic toplanmadi hamur. Aynen tart hamuru yapariz ya, iste oyle kum kum oldu. 15 dakkika islak bez altinda beklettim. Ancak acilmadigi icin hamur yani kiyik kyik oldugu icin ben de elimde az az alarak kofte yuvarlar sikariz ya, iste oyle yapip firinladim. Ziyan etmektense . 18 tane cikti ama tadi gercekten cok guzel oldu. Bu arada ben lime kullandim yani limonun yesil olani , cok daha farkli bir tat oldu . Acaba benim hamurum niye boyle oldu dersiniz?Yoksa un kalitesi mi ? Ben yurt disindayim , belki de un farki olabiolir , bilmiyorum.
Sevgiler size,
Handan
Handan, hoş geldiniz. Sable bisküvisinin hamuru bahsettiğiniz gibi, tart hamuruna benzer. Önce onun gibi kırıntı halinde olur, sonra yoğurdukça toparlanır. Zaten bıçakla kıymamızın nedeni de o. Ama, yoğurdukca toparlanır, merdane ile açılacak kıvama gelir. İletide belirttiğim, "fazla yoğurmayın" ibaresi, mayalı hamur gibi çok çok oynamayın demek istediğim içindir.
Şimdi size önereceğim husus, yurt dışında yaşıyormuşsunuz, -un da önemli- 1 yumurta sarısı ile yarım ölçü tekrar denemeniz. Biraz daha yoğurup, merdane ile açılabilecek hale getirmeniz. Bu ölçü tam ölçü. Ama bizim unlarımızla. Siz belki unu biraz azaltabilirsiniz. Kalıpla kolayca kesilebilen, kıyır kıyır bir bisküvi oluyor. Tekrar denerseniz haber verirsiniz değil mi?
Kolay gelsin.
Sevgiyle,
Munevver hn, cok sagolun, yardimci bilgiler icin. Evet dediginiz gibi yarim olcu ile tekrar deneyecegim bu biskuviyi, tadi gercekten harika oldu. Ben Amerika'dayim, buranin unlari maalesef farkli yani bizim unlar gibi olmuyor olcu miktarlari. Un miktarini azicik az tutarak tekrar deneyecegim. Tabii ki size de haber veririm .
Ben de sizlere cok selamlar yolluyorum,
Sevgilerimle ,
Handan
Munevver hanim merhaba
Bugun yine bir cesarete gelerek denedim sable"yi :) Ama yine tam olcu yaptim:)Bu sefer kararliydim artik hamuru tutturmaya ve dedginiz gibi azicik unu azaltarak yaptim. Gercekten anladim ki burada un oldukca farkli. Bugun yaptiklarim super oldu, aynen sizin resimdekiler gibi rahatlikla acip ve kesebildim. Azmin elinden bisey kacmaz degil mi ? Bu arada bayraminizi kutluyor, ailenizle huzur icinde gecirmenizi diliyorum.
Sevgiyle kalin,
Handan
Post a Comment
<< Home